说起高度酒，你脑海中浮现的是怎样的数字？58°？79°？甚至是96°？如果论“高”，有些“高”真是会让人“望而生畏”。
比如，波兰的精馏伏特加，酒精含量达96°。除可以饮用外，还可以用来配制医用酒精，喝酒的时候不能吸烟，要禁火。还有爱尔兰苦艾酒，它高达89.9°的酒精含量，强大的致幻能力使它变成了一种极具争议的酒精饮料。甚至，连世界烈酒中排第十名的百加得151也有75.5°，“喝一口肚子上像挨了一拳似的。”
但是，出于安全考虑，这些高度数的烈酒，由于健康安全问题，在很多国家都禁售。在中国，较为出名的高度酒也不少。有些名优白酒的传统酒精浓度在65°左右，有的高达67°。
可是，高度白酒度数能如此飞飙，正宗茅台镇酱酒，其高度酒为何却把酒精度数定为不温不火的53°?这成了很多人不解的问题。
在白酒界，大部分白酒不宜超过68°，否则不适合饮用。而我们日常用来消毒的酒精，纯度也只有75%。这一点要清楚，高度酒和好酒是没有必然联系的。
从18世纪以来，特别是1951年茅台酒厂国营之后，茅台酒的度数一直在53°左右。由于当时没有酿造、勾调茅台酒的科学知识指导，也曾有过54°和53±1°的茅台酒。
直到1965年，全国第一届名白酒技术协作会上，时任茅台酒厂技术厂长的李兴发用科学理论总结整理的科研成果——《我们是如何勾酒的》一经发表，即引起专家们的高度重视，震撼全行业。不久后，轻工部在茅台酒试点论证会上正式肯定茅台酒三种典型体的确立和酱香型的命名。随着生产工艺的稳定和对茅台酒品质认知的提高，确定高度茅台酒的度数为53°，这是世界上所有蒸馏酒中最科学的酒精浓度。
世界上有个经典的科学实验：53.94ml的纯酒精加49.83ml的水，混合物体积不是103.77ml而是100ml，减少了3.77ml。
即：53.94 + 49.83 = 100，而≠103.77。这个公式能证明什么呢?原来，蒸馏酒在53%vol，即53°时，水分子和酒精分子缔合得最紧密。由此可见，高度酱香酒把酒精浓度确定为53°，是充满着科学原理的。
而且，酱香酒的生产周期是1年，再加之3年以上的陈酿窖藏，加上勾兑存放的时间，平均酒龄5年以上才能出厂。从制曲、制酒、贮存到包装等过程，一瓶酒要经过165个工艺环节。
其53°高度酒的度数，与其生产过程结合，酒香柔和，酒度高而不烈。
（注：以上内容部分来源于网络）
