酒业巨星陨落

新浪财经讯 2月21日消息，经证实，著名白酒专家、国家白酒专家组组长沈怡方今日凌晨在南京逝世，享年83岁。

沈怡方，江苏海门县人，1979年曾亲自主持和主导了第三届国家评酒会，分类评级、评价，而第三届评酒会被认为是具有里程碑意义的评酒会。对浓香型和芝麻香型白酒的技术革新和普及、发展有重大的推动价值。

沈老千古！

沈老生平

沈怡方，男，江苏海门县人，教授级高级工程师，全国著名白酒专家。

1933年2月出生，大学本科，1953年毕业于华东化工学院有机合成专业，服从国家分配到内蒙古轻工科学研究所工作。1981年调回江苏。历任内蒙轻工科学研究所、江苏省食品发酵研究所室主任、江苏省轻工食品工业公司总工程师。现任中国食品工业协会白酒专业委员会副会长。

50至60年代，致力于内蒙白酒工业的技术改造工作，取得了良好成绩。

70年代，他负责的“提高液体发酵白酒质量的研究”课题，获得了国家奖。

80年代，研究国家名酒洋河大曲提高得率问题，获得了明显的经济效益。

1990年，由他指导并组织江苏省曲酒厂推广应用酶法新工艺替代大曲酒生产工艺，全年节粮6070吨，增收 1000万元。

1973～1979年，先后在内蒙呼和浩特市、包头等地酒厂负责进行各种香型优质白酒的试制工作，从而结束了北部地区不生产优质白酒的历史。在引进吸收国家名酒生产工艺的基础上，创立了一些新工艺，对全国白酒工业发展起到了推动作用。

1978-1988年期间先后荣获内蒙古自治区、江苏省常州市、广东省、湖北省科研成果奖。

2004年获中国酿酒工业协会特殊贡献奖。

2008年获振兴苏酒突出贡献奖。

学术见解

必须十分重视细菌在酿酒中的重要作用。

我国白酒区别于国外各种蒸馏酒的香气成分特征及产生差异的原因。

在白酒香味成分间的重要关系论文中，首先提出了细菌发酵在白酒酿造中的重大作用。

浓香型白酒分为以四川及苏、鲁、豫、皖为代表的两个流派，前者为浓郁型，后者为淡雅型。

在现有十二香型白酒中主要是清香、浓香与酱香三大香型，其余的都属于这三大香型派生出来的分支。

白酒工业的产业结构在相当长的一段时间内将是大、中、小型企业并存状态。

倡导要努力改变干杯法饮酒方式，积极倡导、创建、传播酒文化的酒道馆及科学饮酒，有利健康。

沈怡方先生曾在受访时说，自己最大的愿望，就是“把扎根白酒的精神薪火传承下去。”吾辈自当勉励，不负老先生之望。九暹人谨记沈老教诲，对沈老的仙逝致以最沉痛的哀悼与深切缅怀。

（以上部分内容来自王建军，特此感谢）