熟悉白酒的人都知道，白酒在酿造过程中逐渐形成了目前的五大香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型，而高品质的白酒大多以谷物等作物为主要的的酿酒原料，其中，酱香型白酒以其酿造环境独特，酿造工艺精致，酿造周期较长，而形成了独特的酱香酒文化，奠定了酱香酒无可匹敌的尊贵地位。
 
1、白酒的品评标准
    白酒的品评要从 “色泽、香气、味道、风格”四个方面品评，俗称“色、香、味、格”。色泽方面分为透明、浑浊、沉淀等几个级别，香气方面分为纯正、香味正、较纯正几个级别；味道方面分为绵软、回甜、淡薄、冲辣等几个级别；风格方面又分为风格明显、较明显、错位几个等级，综合以上几个方面就能品评一种白酒的基本品质了。
 
2、什么样的酒是好白酒
    品质好的白酒要先看颜色，颜色要清澈透亮；其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格。白酒的好坏，最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况，凡是香气协调，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。一入口香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多，咽下后口中应该仍留有余香，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多，这些都是品评白酒的一些感官指标。