酒入豪肠

七分酿成了月光

余下三分啸成剑气

秀口一吐

就半个盛唐

酒，可以是时尚小资的调情之物，但它绝不仅仅是“我有故事还有酒，今天晚上跟我走”这么充满荷尔蒙的套路。

自中国文化有记载以来，酒作为其中重要的一环，便从未断过。无论是晋安风骨狂士的放浪形骸，还是明末清初名仕的纵情山林，酒与剑总是不可或缺的。煮一壶酒，消胸中小不平；执一柄剑，消世间大不平。

▼ 

当年纵横中国历史的白酒，如今除了在长辈的饭桌上见得长辈斟一两盅，享受偷得浮生的欢愉外，白酒更多的是流连在各种各样的宴饮和应酬上。久而久之，似乎白酒仅仅成了老一辈的文化符号，之于年轻人，它更像是生活的万恶之源，提起来就想到各种为应酬油光满面、发顶微秃的领导们的工作酒局，令人作呕。

我们每每去到酒吧、KTV、夜店、甚至去BBQ，总是能如数家珍的报出不同品类的啤酒、洋酒。来点黑啤或是青岛，管它一杯还是半打；也可以弄一点龙舌兰，精心的调制一番，随后侃侃而谈它之所以叫玛格丽特背后的爱情故事。场合雅一些，我们能掏出珍藏的水晶杯，去寻思红酒身上的浪漫和情怀，场合烈一点，我们还能放上一瓶伏特加，今晚谁先倒下。

各类洋酒中，尤其红酒泛滥成灾，反正几百元的红酒大家也喝不出有什么差别，只需要标签上打几个看不懂的英文，酒标上连VDP、VDT都不用了，是人是鬼都是AOC，然后再放个听起来充满了温情的酒庄名字，让你还没喝就已经感受到杯子中那晃动的逼格。且不说赵薇、刘嘉玲、黄晓明这些靠着红酒大发横财的明星了，前段时间，就连我们敬爱的郭德纲老师，也没抵挡住葡萄发酵的诱惑，毅然走上了红酒老板的路。

▼

之前维物君与茅台酒厂的一个老总闲聊过对白酒市场的信心，他比我想象的要悲观。坦言白酒的味道，是很难让人第一口就直接爱上的，加之现在年轻人普遍认为白酒总泛着的不是酒香，而是一股老气横秋的过气感，也许白酒整个行业会在这一代以及下一代年轻人成长起来后，将逐渐走向没落。

说这些话时，他的脸上明显有一股难以言明的寞落和不甘。

略一细究，维物君在想——白酒比洋酒差在哪儿了？

I、工艺

白酒作为世界七大蒸馏酒之一，酿酒工艺传承改进了数千年，在酿造上与洋酒有很大的差异。

相比较洋酒更现代化的蒸馏、发酵、勾兑方法，中国传统白酒则更独特的采用制曲发酵。简单来说，制曲就是做菌种。

制曲是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。 对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。著名的微生物学家坂口谨一郎甚至认为酒曲可与中国古代的四大发明相媲美。

关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<< 书经·说命篇>>中的"若作酒醴,尔惟曲蘖"。以现代科学来看，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的<<齐民要术>>中有过一次全面的总结。

这是洋鬼子们很难想象的事情。白酒通过制作酒曲培养细菌菌落，用微生物发酵，极大的丰富了香味的层次。而洋酒不同，主要依赖于原料的微生物，如著名的白兰地依靠的是葡萄表皮的菌种，因此白兰地的口感受产地的影响很大，而白酒则没有这样的后顾之忧。

此处普及一下酒局装X小知识——根据呈现出来的香味，白酒主要分为四大基本香型：

其他还有药香型、凤香型等，只是数量不如四大基本型，所以那些只品出辣味的朋友可以认真反省一下了。

喝酒之前若不挑好香型，喝了一口感觉不对路就一棒打死所有的白酒，是挺鲁莽的做法。如同人们对红酒里的赤霞珠与梅洛各有所好一样，首先你也得知晓自己的喜好。

因白酒香型的不同，其工艺上亦有一定的差别。而国酒茅台作为酱香白酒的鼻祖，加之巴拿马万国博览会怒掷酒瓶扬国威，在世界上有着广泛的声誉，所以这里，维物君主要以酱香白酒为例，为大家揭开中国古典白酒背后的匠心神韵。